Proses Metabolik
Fermentasi mungkin merupakan penemuan bioteknologi yang paling kuno yang diketahui manusia. Microbrews boleh menjadi kemarahan, tetapi lebih 10,000 tahun yang lalu manusia menghasilkan bir, wain, cuka, dan roti menggunakan mikroorganisma, terutamanya yis.
Yogurt dihasilkan melalui bakteria asid laktik dalam susu, dan acuan digunakan untuk menghasilkan keju, untuk pergi bersama wain dan bir. Proses-proses ini masih banyak digunakan hari ini untuk pengeluaran makanan moden. Walau bagaimanapun, budaya yang digunakan hari ini telah disucikan, dan selalunya ditapis secara genetik, untuk mengekalkan ciri-ciri yang paling diinginkan serta menghasilkan produk berkualiti tinggi.
Makanan yang Dibentuk oleh Fermentasi
Banyak makanan yang anda makan setiap hari dibentuk melalui proses penapaian, termasuk berikut.
- Keju
- Makanan yang mengandungi asid laktik, seperti sauerkraut
- Yogurt
- Roti yang dipanggang oleh ragi
Definisi Biasa Fermentasi
Takrifan penapaian yang paling biasa ialah "penukaran gula kepada alkohol (menggunakan yis) di bawah keadaan anaerob, seperti dalam pengeluaran bir atau wain, cuka, dan cider." Fermentasi adalah antara proses bioteknologi sejarah tertua yang digunakan oleh manusia untuk menghasilkan produk makanan setiap hari.
Kedatangan Industri Penapaian
Pada tahun 1897, penemuan enzim daripada yis boleh menukar gula menjadi alkohol yang membawa kepada proses perindustrian bagi bahan kimia seperti butanol, aseton, dan gliserol yang digunakan dalam produk seharian seperti pemetik api, remover kuku dan sabun. Proses penapaian masih digunakan hari ini dalam banyak organisasi bioteknologi moden, sering untuk pengeluaran enzim yang akan digunakan dalam proses farmaseutikal, pemulihan alam sekitar, dan proses industri lain.
Fermentasi dalam Bioteknologi
Dalam dunia bioteknologi, istilah penapaian digunakan agak longgar untuk merujuk kepada pertumbuhan mikroorganisma yang terbentuk di atas makanan, di bawah keadaan aerobik atau anaerobik.
Tangki fermentasi (juga dikenali sebagai bioreaktor) yang digunakan untuk proses penapaian industri adalah kaca, logam atau tangki plastik yang dilengkapi dengan tolok (dan seting) yang mengawal pengudaraan, kadar kacau, suhu, pH, dan parameter lain yang menarik. Unit boleh cukup kecil untuk aplikasi atas bangku (5-10 L) atau sehingga 10,000 L kapasiti bagi aplikasi perindustrian skala besar. Unit penapaian seperti ini digunakan dalam industri farmaseutikal untuk pertumbuhan budaya tulen khusus bakteria, kulat dan yis, dan pengeluaran enzim dan ubat.
A Look at Zymology
Seni belajar penapaian disebut zymology atau zymurgy. Louis Pasteur, ahli biologi dan ahli kimia Perancis yang terkenal kerana penemuannya yang pasteurisasi dan prinsip vaksinasi, adalah salah satu zymologist pertama. Pasteur merujuk kepada penapaian sebagai "hasil hidup tanpa udara."
artikel berkaitan
- 5 Jenis Bioteknologi Digunakan Sebelum Abad Ke-20
- Hab Bioteknologi Terbesar di Dunia
- Apakah GMO, dan Mengapa Penentang Katakan Mereka Berbahaya?
- Gambaran Keseluruhan Bioteknologi dan Bioteknologi
- Fermentasi liar