Minyak masak yang boleh digunakan dan faedahnya
Minyak yang boleh dimakan ditakrifkan oleh Kerajaan Ontario, Kanada sebagai " bahan makanan, selain daripada produk tenusu, apa pun asal, sumber atau komposisi yang dihasilkan untuk kegunaan manusia secara keseluruhan atau sebahagian daripada lemak atau minyak selain daripada susu . " FDA AS tidak menyediakan definisi untuk minyak yang boleh dimakan di laman web mereka.
Minyak masak yang ditanam tumbuhan terdiri daripada asid karboksilik dengan rantaian hidrokarbon yang panjang , berbeza dengan minyak berasaskan petroleum yang kekurangan kumpulan karboksil pada akhirnya. Kumpulan karboksil menjadikan minyak dapat dimakan, menyediakan tapak untuk enzim kita untuk menyerang dan memecah rantai dalam proses yang dipanggil beta-oksidasi . Panjang rantaian hidrokarbon dan sama ada ia tepu atau tidak , atau tidak tepu dalam cis atau penyesuaian trans , menentukan betapa mudahnya ia dimetabolismakan dan bagaimana sihat atau tidak sihat mereka sebagai sebahagian daripada diet kita.
Apa Minyak Tidak Boleh Dimakan?
Minyak yang boleh dimakan tentu saja berbeza daripada minyak yang tidak boleh dimakan seperti produk berasaskan petroleum (petrol, minyak bahan api, dan produk yang berkaitan). Pelbagai bentuk minyak dan minyak pelincir juga boleh dianggap sebagai minyak yang tidak boleh dimakan. minyak berasaskan yang tidak boleh dimakan untuk manusia - tetapi sangat berguna untuk tujuan lain (terutamanya sebagai biofuel).
Ini termasuk (antara lain) jatropha, Karanja, mahua, biji rami, biji getah, biji kapas dan minyak neem.
Apakah Minyak yang Boleh Digunakan Yang Paling Digunakan?
Walaupun ada puluhan minyak yang boleh dimakan, segelintir merupakan peratusan yang sangat besar dari pengeluaran minyak yang boleh dimakan di dunia. Semua minyak ini boleh digunakan dalam masakan, tetapi juga digunakan sebagai biofuel.
- Minyak kelapa
- Minyak jagung
- Minyak biji kapas
- Minyak zaitun
- minyak sawit
- Minyak kacang
- Minyak rapeseed / canola
- Minyak safflower
- minyak bijan
- Minyak kacang soya
- Minyak bunga matahari
Minyak Edible Yang Paling Sihat untuk Penggunaan Manusia?
Minyak yang boleh dimakan boleh dipecah menjadi tiga kumpulan besar: minyak tepu, tanpa mono tak tepu, dan tidak tepu. Mudah dibezakan antara kumpulan-kumpulan ini:
- Minyak tepu pepejal pada suhu bilik; ini menjelaskan kekurangan, marjerin, dan beberapa minyak yang biasa dimakan.
- Minyak tak jenuh tunggal adalah cecair pada suhu bilik tetapi mula menguatkan di dalam peti sejuk. Ini termasuk minyak zaitun dan minyak kacang tanah.
- Minyak tak tepu tetap cair apabila pada suhu bilik atau semasa sejuk. Ini termasuk canola, bunga matahari, dan minyak walnut (antara lain).
Minyak tepu dianggap agak tidak sihat kerana ia boleh menyumbang kepada paras kolesterol yang lebih tinggi dan penyakit jantung. Oleh itu, minyak tak jenuh dan poli tak tepu biasanya pilihan yang lebih baik untuk kesihatan keseluruhan.
Sebagai tambahan kepada pertimbangan ini, ia juga membantu mengetahui bahawa minyak tertentu memberikan nutrien penting. Sebagai contoh:
- Minyak zaitun tinggi dalam antioksidan, yang boleh menyumbang kepada kesihatan jantung;
- Minyak walnut mengandungi lemak Omega 3 yang boleh menyumbang kepada kolesterol yang lebih rendah;
- Minyak bergred tinggi tinggi vitamin C.